Для начала выбираем свой часовой пояс

root# tzselect

После выбора имеем такое сообщение

You can make this change permanent for yourself by appending the line TZ='Europe/Moscow'; export TZ to the file '.profile' in your home directory;
Then logout and login again. Here is that TZ value again, this time on standard output so that you can use the /usr/bin/tzselect command in shell scripts: Europe/Moscow.

Для установки времени сервера по умолчанию делаем:

root# sudo cp /usr/share/zoneinfo/Europe/Moscow /etc/localtime